23:31. 23 октября, 2017 года. Понедельник
Главная → Технолог-калькулятор общественного питания
Список учебных курсов
Контакты
(495) 515-65-39
(495) 220-31-60
(495) 220-31-70
г.Москва, Красноворотский проезд, дом 3, строение 1, 2-й этаж

Технолог-калькулятор общественного питания

Стоимость курса (руб)
В группе
для юридических лиц:
для физических лиц:
для физ. лиц со скидкой:
Индивидуально
для юридических лиц:
30000
для физических лиц:
25000
Продолжительность обучения
В группе
Занятий:
Ак. часов:
Индивидуально
Занятий:
-
Ак. часов:
20
Начало занятий
Идет запись

 

 


Отзывов по данному курсу пока нет

  1. Введение в профессию
    1. Должностные обязанности технолога-калькулятора.
    2. Понятие технологии и технологических процессов в общественном питании.
    3. Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов.
    4. Расчет сезонных отходов, виды разморозки.
    5. Практические занятия в программе Store House.
  2. Работа с документами
    1. Правильность оформления документов.
    2. Акты списания.
    3. Акты порчи.
    4. Инвентаризационные ведомости.
    5. Практические занятия в программе Store House.
  3. Работа со сборником рецептур
    1. Технологические карты.
    2. Калькуляционные карты.
    3. Акты проработки.
    4. Работа с таблицами.
    5. Расчет сырья на полуфабрикаты и готовые блюда.
    6. Потери при тепловой обработке, минимизация расходов.
  4. Составление технологических карт фирменных блюд
    1. Нормы взаимозамен продуктов.
    2. Практические занятия в программе Store House по вводу технологических карт.
    3. Составление калькуляционных и технологических карт на новые блюда.
    4. Расчет сырья, потерь, взаимозамен.
    5. Практические занятия в программе Store House.
  5. Отчетность на производстве
    1. Оформление инвентаризационных ведомостей, ведомостей остатков, сличительных ведомостей
    2. Цена и ценообразование.
    3. Практические занятия в программе Store House по актам реализации, нормам погрешности, списанию продуктов.